成都两路口火锅餐饮有限公司

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中秋和国庆双节来临时感想
发表时间:2012/10/3 13:52:47 发表人:安利方

中秋和国庆双节来临时感想

时光如梭,转眼就到了一年了,回顾过去的这些日子,我对两路口公司充满了感激。

是公司给了我学习的机会,让我进入公司跟着彭师学会了刀法,以及各类菜品的保存方法,跟着兑锅的唐师掌握了对锅的技巧以及客诉的问题怎么解决,谢谢这两位师傅教会了我这么多知识,真是受益很多。

在彭师那里学到的刀法,让我在公司每次的培训中都表现出色,面对公司的这种政策,我就更加努力的学习,还学会了怎么串出美丽的花,用来点缀的用料和菜品盘子的色彩相适应衬托出菜品的色彩和特点,色彩要搭配适当才能衬托出菜品的本来颜色。

在兑锅师傅唐师那里,我学到了火锅里为什么要加入这些东西。

白糖和醪糟、鸡油使其味更香,牛油也是使其味更香。其中醪糟还可以增鲜压腥去异味,产生回甜味。

食盐:带咸味,解毒凉血,润燥止氧,调味提鲜,解腻去腥。

白糖:缓解辣味刺激的作用。

味精:提鲜助香,增味作用。

鸡精:增鲜提味。

面对顾客投诉并解决的方法:

辣味不够:加入炒香的辣椒和牛油搅拌。

辣味过重:从锅中取出一部分牛油,参入一部分清汤后加入适量醪糟和白糖即可。

麻味不够:加炒制过的花椒和牛油搅拌即可。

麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加牛油适量。

咸味不够:将盐溶于清汤适量加入底锅即可。

咸味过重:加入藕片和土豆各一份即可,或加入适量的清汤也可以。

在这里学会的东西当然要用在这里,所谓饮水思源嘛。

面对公司的每次培训,我都认真的学习,因为我明白培训是练好基本功,减少不必要的投诉。

在公司经历了吵架事件,是张经理的亲和力,感染力,不鄙视人,对员工的公司对待,使我更加喜欢在这里工作,以及后来刘君私自吞并公司的钱,我看到了罗姐那种像家人一样的不忍心和好的宽宏大量原谅了那个员工的犯错,让我深受感动,使我明白了很多,因此我也已经把两路口公司当家一样付出,并努力的工作。

双节的来临是大家期盼的。传统的中秋节和国庆节一直到来年的春季, 是我们公司的黄金季节,旺盛的就餐人气,使我们需要做到底料的储存和产品的保存,菜品的美观,服务的升级,都需要面对客流量突然增加,很多菜品没有或卖完,搞得消费者小有意见,特别是晚上都会准备不足,如果准备不足又怎么能更好的服务消费者了,发展又从何说起。

主要原因就是原材料、菜品,准备不足,服务员服务不到位,做餐饮的员工要有较强的责任心,把公司的事情看成自己的事情,要有预见性和处理事情的应急方案,在这段时间里要多备货,勤练服务技巧,多做细节工作,来好好的服务我们的顾客,使他们觉得我们店吃法灵活,粗细相宜,价格适中,适合各类顾客的不同需求,就餐方面灵活,快捷,热气腾腾的就餐环境,便于吃出情趣,升华朋友交流的热烈气氛。

培养团队意识,做好一件事只要一个人,做好一堆事需要我们一堆人的配合,企业和员工共同发展,相信每个员工都明白一个道理,只有公司成功了,你才能够成功,公司和你是鱼水关系,相互依存,荣耀同辉。

接下来的日子里,我们将以罗姐为首,张经理的带领下,不断的学习中,积累经验,在摸索中前进,为火锅店的经营改善做出更大的努力,让我们一起共同学习,为了公司美好的明天而努力。

                                             安利方

                                       2012年9月26

 

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